「アカデミー・デュ・ヴァン」チーズStep-Ⅰに参加してきました。

11月21日（土）は、「アカデミー・デュ・ヴァン」チーズStep-Ⅰに参加してきました。

この日は、第2回目の講座で、テーマは、「フレッシュ、白カビタイプのチーズ」です。

フレッシュタイプのチーズとは、

乳に乳酸菌（ときにレンネットも）を加えて凝固させた後、脱水し、熟成させないで造るチーズ。

熟成しないので、比較的水分が多く、爽やかな酸味が感じられるのが特徴。

白カビタイプのチーズとは、

表面が白カビにおおわれた、組織の柔らかいチーズ。

白カビ（ペニシリウム・カンディダム）が分泌する酵素の働きにより、主にチーズの

たんぱく質が分解されることで熟成が進行する。

用意されたチーズは、以下の6種類です。

①フロマージュ・ブラン

　フレッシュタイプ　牛乳製

②リコッタ

　フレッシュタイプ　牛乳製　イタリア

③モッツアレッラ・ヴァッカ

　フレッシュタイプ（パスタ・フィラータ）　牛乳製

　イタリア　カンパーニァ、ラツィオ

④クロミエ

　白カビタイプ　牛乳製　フランス・イル・ド・フランス地方

⑤ヌーシャテル

　白カビタイプ　牛乳製（無殺菌）　フランス・ノルマンディー地方

⑥バラカ

　白カビタイプ　牛乳製

あっという間の2時間です。

チーズは奥深いです。