６月４日（土）は、「
愛知大学オープンカレッジ 日本酒講座・研究コース」の第３回目が開催されたので参加してきました。
今回のテーマは、「酒造り裏話～蔵元さんを迎えて～」であり、
静岡県から「志太泉酒造」さんに来ていただき、「
清酒酵母」について、お話しを聞きました。
用意されたお酒は７種類です。
１．
本醸造生酒（ＮＯ―２） 五百万石 ６０％精米
２．特別
本醸造（ＮＥＷ－５） 五百万石 ５０％精米
３．純
米原酒開龍（ＮＯ―２）
山田錦 ７０％精米
７種類のお酒と料理を楽しみながら、蔵元のお話を聞きます。
○
酵母の役割は何か
１．糖分を醗酵してアルコールにする事（糖分を減らしていくことでもある）
２．
吟醸香を作り出す、酸をつくる。
○
酵母の選択で何が変わるのか
味も変わるが、香りがなんといっても変わる。
１．酢酸イソアミル（バナナに似た香り）を主体にした香り
今回の１～４のお酒が該当
２．カプロン酸エチル（りんごに似た香りといわれる）を主体にした香り
今回の５～７のお酒が該当
などのお話しを聞き、あっという間の１時間３０分でした。
日本酒は、まだまだ知らないことばかりで、誠に興味深いです。
