「オリーブオイルを楽しむ会」に参加してきました。

１２月１６日（日）は、「オリーブオイルを楽しむ会」が開催されたので、参加してきました。

講師は、イタリアオリーブオイルソムリエ協会認定のオリーブオイルソムリエの篠田真理先生です。
先生は、９年間のイタリア修行でマンマの味、食文化、オリーブオイル、ドルチェを学び、
ローマでは料理長も経験された経歴の持ち主で、現在、多方面で料理講座、オリーブオイル講師と
して活躍中ということです。

さて、今回のイベントは、先生のオリーブオイルの基本的講義を聞きながら、
オリーブオイルのテイスティングを実践し、その後、食事とともにオリーブオイルを
楽しむという企画です。

まずは、オリーブオイルの基本的講義です。

オリーブオイルの選び方は、オリーブオイルの特徴を把握することだそうです。
そのキーワードは、①地域　②品種　③製造過程

①地域とは、
北イタリア：リグーリア、ロンバルディア、フリウりヴェネーツィア・ジュリアが主な産地。
北イタリアのオイルの特徴は、繊細さとエレガントさにあり、デリケート、マイルド、スイートと
いった言葉で表現される。

中部イタリア：トスカーナ、ウンブリア、ラッツィオ、マルケが主な産地。
特にトスカーナのオイルは、フルーティーな香り、はっきりとした苦みや辛味が特徴。

南イタリア：カンパーニャ、アブルッツォ、プーリア、カラブリア、シチリアが主な産地。
南イタリアでの生産量は、イタリア全土における大部分を占めます。温暖な気候のため、
オリーブの実の成熟も早く、マイルドでフルーティーな中程度から弱めの辛味が特徴。

②品種とは、
現在、イタリアには、７００種類の特有品種があり、これらのうち、
約３００種類が実際の生産に使われているそうです。

主な品種として、

コラティーナ種
レッチーノ種
オリアローラ種
フラントイオ種
タッジャスカ種
ニッチェラーラ　デル　ベリーチェ種
モライオーラ種
トンダイブレア種
ビアンコリッラ種が紹介されましたが・・・
なかなか覚えられるものではありませんね。

③製造過程におけるラベル表記の読み方として、
・「ラッコルテ　ア　マーノ　ラ　ブルカトゥーラ　ア　マーノ」とは、手摘みのこと、
・「スプレミトゥーラ　ア　フレッダ」とは、コールドプレスのこと
・「ノン　フィルトラート」とは、フィルターによる濾過をしていないこと
・「ＤＯＰ」とは、原産地保護呼称　ディーオーピー認定のこと
・「ＩＧＰ」とは、地域保護表示　アイジーピー認定のこと
　だそうです。　　いずれにしても、横文字は馴染みにくいところです。

さて、いよいよ、テイスティングの実践です。