「アワの会」に参加してきました。

７月２０日（土）は、名古屋・覚王山のワインサロンで「アワの会」に参加してきました。
http://vinkaorukotori.com/

用意されたワインは、以下の６種類です。

左から
１． セルヴォ・スオ　ブロセッコ
生産地：イタリア・ヴェネト州　　　生産者：コル：サリス
ブドウ品種：グレラ（プロセッコ）１００％

２． ナイティンバー　クラッシック　キュヴェ
生産地：イギリス・ウエスト・サセックス州　　　生産者：ナイティンバー
ブドウ品種：シャルドネ79%　ピノ・ノワール13%　　ピノ・ムニエ8%

３． シャルル・エドシック　ブリュット　レゼルヴ
生産地：フランス・シャンパーニュ地方　　　生産者：シャルル・エドシック
ブドウ品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ

４．ドゥラモット　ブリュット　ブラン・ド・ブラン
生産地：フランス・シャンパーニュ地方　　　生産者：ドゥラモット
ブドウ品種：シャルドネ１００％

５．エグリ・ウーリエ　グラン・クリュ　ブラン・ド・ノワール　ヴィエイユ・ヴィーニュ
生産地：フランス・シャンパーニュ地方　　　生産者：エグリ・ウーリエ
ブドウ品種：ピノ・ノワール１００％

６．ポール・デテュンヌ　ブリュット　ロゼ　グラン・クリュ
生産地：フランス・シャンパーニュ地方　　　生産者：ポール・デテュンヌ
ブドウ品種：ピノ・ノワール８０％　シャルドネ２０％

さて、今回は、「アワの会」ということで、スパークリングワインの飲み比べでしたが、
前段に、スパークリングワインの勉強です。

発泡性ワインの総称を、英語でスパークリングワインと呼びます。
フランスではヴァン・ムスー、クレマン
ドイツではシャウムヴァイン、ゼクト、イタリアではスプマンテ、などと呼ばれています。
シャンパーニュとは、地名で、フランスのワイン産地としては、最も北に位置しています。
シャンパーニュ地方の特定地域の、特定ブドウ品種を使い、栽培、醸造などの生産条件について、
Ａ．Ｏ．Ｃ．法において、明確化されている厳しい法律に基づいて造られたもの以外は
シャンパーニュと呼ぶことは禁じられています。

主要ブドウ品種は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ

シャンパーニュ方式（メトード・トラディショネル＝瓶内二次醗酵）

トラディショネルとも呼ばれ、スティルワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加え、密閉して、
瓶内で第二次醗酵させる方式のことです。
具体的には
① ブドウを収穫して、通常通りに白ワインを造ります。（一次醗酵＝アルコール醗酵）
② 翌年、一次醗酵で得たワイン（原酒）とヴァン・ド・レゼルヴを各メーカーのブランドの
イメージに沿って調合します。
③ 調合したワインに酵母と糖分を加え、瓶詰めしてカーヴに寝かせます。
④ 瓶の中で酵母が糖分を分解して、アルコールと二酸化炭素に変えます。ここでワインから
発泡ワインに変わります。（＝瓶内二次醗酵）　
６から８週間で二次醗酵が終わり、働き終えた酵母が滓となって溜まります。
⑤ 滓とともに熟成させます。
⑥ ピュピトル（滓下げ台）に瓶口を下に向けて並べます。
⑦ ５から６瞬間に渡って毎日瓶を１／８回転ずつずらして傾けていき、瓶の側面にたまっていた滓を瓶口に集めていきます。
⑧ 瓶口をマイナス２０℃の塩化カルシウム水溶液につけて、たまった滓を凍らせ、栓を外し
て滓を飛びさせます。
⑨ 酵母が糖分を完全に分解してしまい、糖分が無くなっているので、門出のリキュールを
加え、味を調整します。その量によって、甘辛度が決まります。
⑩ コルクを打って針金で固定します。

シャンパーニュ方式とは、まさに時間の手間のかかったワインであることが、よくわかりました。
また、説明を聞いてから、味わうと、違った感じがあると思うところです。

今回は③から⑥が、シャンパーニュ地方のワインであり、お値段を聞いて、また、びっくりです。

④と⑤は、白ブドウと黒ブドウの比較であり、私は、白ﾌブドウ派でした。

また、⑥は、珍しいロゼタイプです。
ピンク色というのは、見た目が、あでやかで美味しそうに思えます。

このワインに合わせたおつまみは、チーズがメインの以下の写真のとおりです。

この時期、喉越の爽やかなスパークリングワイン・・好まれると思います。

また、このように飲み比べする機会は、ないと思うので、とても勉強になりました。

ワインは、なかなか覚えることができず、周囲の方との会話も、進みませんが、少しづつ、勉強してい
こうと思います。
また、参加したいと思います。