「朝日カルチャーセンター 日本酒講座 極上コース」に参加してきました。

９月１５日（土）は、「朝日カルチャーセンター　日本酒講座　極上コース」に参加してきました。

今回のテーマは、前回に続き「利き酒ＮＯ．２」です。
講座の資料です。

興味深かったのは、
秋に出荷される酒「ひやおろし／秋あがり」についてです。

「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないように春先に火入れ（加熱殺菌）
した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、２度目の
加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、
秋の酒として珍重されてきた。

ひやおろしが、２度目の「火入れ」をしない理由は？
①１度目の貯蔵前に「火入れ」
　・夏を越して、安定して加熱させるため
　・生のまま低温貯蔵では熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出ない
②２度目の「火入れ」をしない
　・熟成による風味をそのまま残すため

造りたての酒は旨いのか？
　①搾ってすぐ・・・・フレッシュ、さわやか、ドライ→味気ない、渋み
　②火入れ後・・・・「あらさ」、「火冷め香」
　③秋ぐち・・・・まろやかさ、旨み、甘みなど、違った味わいが出てくる。

秋の料理と「ひやおろし」
　・秋刀魚、サバなどの脂の乗った魚が美味しい
　・キノコ類、栗や銀杏など芳醇な香りの食材
　・気温の低下によって、温かい食べ物がほしくなる（おでんや鍋物）

今回も勉強になりました。
丸尾先生、ありがとうございました。

次回は、蔵元さんからの講座で楽しみです。