「長珍の会」に参加してきました

大変報告が遅くなり恐縮していますが・・・
１０月１９日（日）に、富屋酒店企画の「長珍の会」が開催されたので参加してきました。
場所は「やきとり吉兆」です。

当日の参加者は１６名。こじんまりとした会でしたが、かえって蔵元さんと十分に話す機会があり、また、お酒も十分な量であり、大変、満足な会でした。
長珍酒造の蔵元は、相変らず、会の初めは表情が硬く緊張しているように感じます。
でも、いざ、始まってみると、その緊張した表情はどこへいったのかというくらい、酒造りに対して熱く思いを語ってくれます。
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熱く語っていただいた内容の一部を紹介します。
長珍酒造における酒造りのコンセプトは以下の３点を意識しているとのこと、
１．食中酒
２．熟成
３．燗酒・・・大吟醸も燗酒を意識した造りとしている。

具体的には、
１．食中酒としての考え方は大きく２つある。すなわち、「調和」と｢流す｣である。
流すとは、食事に含まれる油分をお酒とともに流すという考え方である。日本酒の基本は「調和」であり、それを目指している。

２．熟成とは、ワインの世界では当たり前のことであるが、日本酒では、今後、取り組まれるものだと思う。熟成をすることにより、分子が結合し、まろやかに飲みやすくなる。

３．大吟醸も燗酒を意識した造りとしている。すなわち多くの大吟醸酒は、酸を抑えているが、長珍酒造では、逆に燗酒のために強く意識をしている。

さて、当日、用意されたお酒は以下のとおりです。
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１．うすにごり・・・今年の春先に搾ったお酒であり、フレッシュ感がある。しかし若い。
２．特別純米・・・燗酒をイメージした長珍酒造の定番酒。タンク囲いで２度火入れ酒
３．山田錦５０％精米（ブルーラベル）・・・瓶囲いで１度火入れ（瓶詰めのときに火入れし、出荷時は火入れなし）
４．禄（純米大吟醸）・・・品格を目指している。瓶囲いで１度火入れ（瓶詰めのときに火入れし、出荷時は火入れなし）
これ以下は、上記お酒の元酒であり、無濾過生酒（俗に言う新聞紙です）
５．特別純米の元酒（６０％）　酸味が強く、フレッシュ感がある。
６．ブルーラベルの元酒
７．禄の元酒
８．阿波山田錦６５％精米酒

長珍酒造さんのお酒は全体に酸味が強いので、ブルーチーズにとても合います。