11月18日（土）は、覚王山ワインサロンにて、「パン×ワイン2023」が開催されたので参加してきました。
パンの岸先生とワインの小鳥先生とのコラボ会です。
用意されたワインは、以下の５種類
①プロセッコ エクストラ・ドライ
生産者／ザルデッド 生産地／イタリア・ヴェネット州
ブドウ品種／グレラ主体
②リースリング ヴィエイユ・ヴィーニュ 2021
生産者／ジョセフ・グリュス・エ・フィス 生産地／フランス・アルザス地方
ブドウ品種／リースリング100％
③ヴィレ・クレッセ 2020
生産者／ロアリー 生産地／フランス・ブルゴーニュ地方
ブドウ品種／シャルドネ100％
④タヴェル 2021
生産者／シャトーダケリア 生産地／フランス・コート・デュ・ローヌ地方
ブドウ品種／グルナッシュ45％、クレレット20%、サンソー15％、
ムールヴェドル8％、シラー6％、ブールブーラン4%、ピクプール2%
⑤コート・デュ・ローヌ エスト・ウエスト 2020
生産者／アンドレ・ブルネル 生産地／フランス・コート・デュ・ローヌ地方
ブドウ品種／グルナッシュ、サンソー、シラー
上記ワインに合わせた、岸先生による手作りパンです。
①チーズのもちパン
粉：TYPE ER（北海道産）６０％、もち姫（岩手県産）４０％ 加水率８３％
もち小麦を使用することによって、もちっとした食感に。
削ったパルミジャーノ・レッジャーノの粉を３０％練りこみ、ポンデケージョンやグジェールをイメージ。
②レモンのクッペ
粉：TYPE ER（北海道産）１００％ 加水率８０％
国産レモンで甘くないピールを作りシンプルに仕上げたレモンのパン
③パッションフルーツの食パン
粉：春よ恋（北海道産）５０％、１ＣＷ（カナダ産）５０％ 加水率７５％
白ワイン（シャルドネ）に漬け込んだパッションドライフルーツを半分は生地に練りこみ、もう半分はフィリングとして混ぜ込んだ食パン
④ベーコンとトマトのケークサレ
具材：トマト。ベーコン、マッシュルーム、黒オリーブ、イタリアンパセリ
卵液にグリュイエールチーズとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて焼いたパウンドケーキ
⑤ドライフルーツの赤ワイン煮
粉：TYPE ER（北海道産）１００％、加水率８０％
アクセントに黒コショウを入れた赤ワインで、プルーン・イチジク・グランベリーを煮てから使用。
誠に美味しくいただきました。
どのパンも、市販にはない美味しさがあり、さらにワインと合わせると抜群の美味しさでした。
素敵な企画でした。次回もよろしくお願いします。
