「Ａ大学の日本酒講座」に参加して

６月１３日（土）は、「Ａ大学の日本酒講座第３回目」が開催されたので参加してきました。
今回は、長期熟成酒（古酒）がテーマです。

用意されたお酒は以下の７種類です。
①東洋美人：澄川酒造場（山口県）　９８年１月製

②白山：小堀酒造場（石川県）　９４年１０月製

③義侠：山忠本家酒造（愛知県）　８４年３月製

④るみ子の酒：森喜酒造場（三重県）　９８年６月製

⑤白馬錦：薄井商店（長野県）　００年１１月製

⑥５年古酒：白木恒助商店（岐阜県）

⑦２０年古酒：白木恒助商店（岐阜県）

この７種類を飲み比べて勉強していきます。

さて、長期熟成酒は熟成の方法で２種類に分類されます。
１．濃熟型：常温熟成（１５～２５度）
　　上記⑥と⑦が該当します。
２．淡熟型：吟醸酒を低温熟成（１５度以下～マイナス）
　　上記①～⑤が該当しますが、より分類すると、①と②は０度、③は－３度で保存し、
　　④と⑤は１０度前後で保存したものだそうです。

①～③は相当な熟成期間を置いていますが、温度管理が低いので着色も薄めです。
しかし、常温熟成している⑥と⑦は、明らかに日本酒とは思えない色と香りですね。
①～⑤は美味しく飲めたのですが、⑥と⑦はやや苦手な感じでした。

それにしても知れば知るほど、日本酒は奥深いものだと思います。