酒蔵での酒造り体験（第三弾）

１月２２日（木）
今日で４日目の酒作り体験です。一日における作業の流れは昨日報告のとおり、ほぼ同じです。ただ、初添えから始まっているので、仲添え、留添えとだんだんお米の量が増えてきており、作業の重労働化となってきており、少々、お疲れモードです・・・・
さて、本日の報告は、やはりお米主体とします。

麹造りである「製麹」です。蒸米に種麹を散布して麹を造る行程です。
杜氏が種麹を散布しますが、息もできないような緊張感があります。

種麹を振ったお米ですが、何も変わった感じはありません。ただ、この後、床もみ、床返しと都度お米を触るのですが、この感触はビーズを触っているという感じでしょうか・・・触れば触るほど心地よい不思議な感覚です。

ある一定時間を経過した麹の状態です。。

完成した麹です。「出麹（でこうじ）」という状態で、麹を麹室から出して放冷し繁殖を止めることです。床もみから出麹までの時間は４８時間くらい経過しております。

作業も４日目となり、緊張と肉体労働の疲れがややでてきた感じでしょうか・・・
明日は、いよいよ最終日となります。頑張って働きます。